Za produkcję czerwonych win oraz różowych win musujących odpowiada hiszpańska odmiana o nazwie Monastrell. Jest szczepem ciężkim w uprawie i podatnym na szkodniki. Dostarcza wina ciemne o bardzo mocnym aromacie, które stanowią często dodatek w kuchni śródziemnomorskiej. Należy je długo leżakować, aby pozbyć się cierpkiego posmaku. Z tej odmiany produkowane są wyłącznie wina jednoszczepowe.